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乳化机在植脂末上的应用

更新时间:2018-08-29      点击次数:719
   植脂末是以牛奶蛋白和植物油为基本原料,以糊精或糖浆为载体,添加适量的乳化剂、香精经乳化均质、杀菌、喷粉干燥而成的粉末。目前市面上的植脂末存在的质量问题有:1、植脂末冲调后油脂上浮或蛋白质沉淀。2、口感单薄,水味重,奶味不足,香精味刺激等等。3、溶解性差,特别在冷水中溶解易结团。为了解决以上问题,有些厂家往植脂末中添加全脂奶粉或无水奶油或乳清粉,虽然一定程度上解决口感的问题,但随之而来是成本大大上升,使用户难以接受。针对此些问题,我们可通过使用奶香型蔗糖酯来解决。

  工艺要点:

  1、 植物油加热至60-70℃加入单甘酯,搅拌至*溶解。油脂温度不宜太高,加热时间不宜太长,以免油脂氧化哈败。

  2、 取软化水800-1000公斤于配料缸中,加热到60℃,加入磷酸氢二钾、三聚磷酸钠,然后加入酪朊酸钠、奶香型蔗糖酯,过胶体磨循环一遍,使物料充分溶解。

  3、 加入麦芽糊精边升温边搅拌,到60℃时再加入油相混合,再依次投入其余物料(香精、色素等)。

  4、 料液温度升至70℃,高速剪切乳化5-15分钟。

  5、 喷雾干燥,根据实际生产情况调节进出口风温度、喷雾压力及喷头。进风160-180℃,出风80-100℃,压力10-20 MPa。

  6、 下粉包装,经流化床冷却至35度以下加入抗结剂搅拌10分钟,包装。

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